ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก

สูตร..ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก

Recipe for meat falls.

เครื่องปรุง

เนื้อวัวสด หั่นแฉลบเป็นเส้น ๆ หมักซีอิ้วขาว เกลือป่นเล็กน้อย ลูกชิ้นเนื้อวัว ลูกชิ้นเอ็น ตับสด หัวใจสด เนื้อวัวตุ๋นเปื่อย เนื้อติดเอ็น เศษเนื้อ เลือดวัวสด ถั่วงอก ผักบุ้งจีน หั่นเป็นท่อน ๆ ผักคะน้า หั่นเป็นท่อน ๆ คึ่นฉ่าย หั่น ต้นหอม ผักชี หั่น ผักชีฝรั่ง หั่น ถั่วลิสงคั่วป่น กระเทียมเจียว กับกากหมูเหลืองกรอบ พริกไทยป่น เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ อย่างละ

1 200 1/2 1/2 1 2 1 1/2 1 1 1 1 1 1 1

กก. ลูก กก. กก. ชามใหญ่ กก. กก. กก. ถ้วย ถ้วย ถ้วย ถ้วย ถ้วย ขวด กก.

น้ำซุป

กระดูกวัว สะโพกและซี่โครง 2 กก. ใส่หม้อต้มก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำจนท่วม ใส่เครื่องเทศ กระเทียม 2 หัว พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 10 ราก ข่าหั่น 3 แว่น ลูกผักชี 2 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก 2 ดอก ใบกระวาน 2 ใบ ห่อผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อต้ม ต้มให้เดือด ช้อนฟองทิ้ง ต้มจนน้ำซุปใส จึงรินออก ใส่หม้อต้มทำเป็นน้ำซุป

วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก

ลวกเส้นตามต้องการ พร้อมถั่วงอก ผักบุ้ง ใส่ชามลวกเนื้อวัวหมัก ตับ หัวใจ ลูกชิ้น ใส่ชามที่ลวกแล้ว ตักเลือดวัวสด 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมเจียวกากหมู น้ำปลา ใส่ผักชีฝรั่ง คึ่นฉ่ายหั่น ต้นหอมผักชีหั่น ตักน้ำซุปใส่

วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวเนื้อแห้ง

ลวกเส้นพร้อมถั่วงอก ผักบุ้งจีน หรือผักคะน้า ใส่ชาม ใส่กระเทียมเจียวกากหมู ซีอิ้วขาวคลุกกับเส้น ลวกเนื้อ ลูกชิ้น ตับ หัวใจใส่ ใส่น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้วดำ ถั่วลิสงคั่วป่น ผักชีฝรั่ง คึ่นฉ่าย ต้นหอม ผักชีหั่น รับประทานกับ น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้มพริกตำ เพื่อเพิ่มรส 

เกาเหลาเนื้อน้ำตก ทำเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำ ไม่ใส่เส้น